La Miecyclette - Boulangerie bio et livraison à vélo


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Présentation générale

La Miecyclette est une boulangerie biologique avec livraison en vélo-cargo à Lyon et dans ses environs, ouverte depuis février 2012.
L’activité principale est la fabrication et la distribution de pains au levain naturel sous la forme de miches de 1 kg pouvant être tranchées à la demande des clients.
Ce projet a été imaginé par l’association lyonnaise District Solidaire qui nous a ensuite proposé d’en être les porteurs. Nous avons choisi comme forme juridique la SCOP SARL dans laquelle les salariés détiennent de façon majoritaire leur entreprise et participent à sa gouvernance de manière démocratique.

Six salariés-associés gèrent aujourd’hui la Scop en autogestion, se partageant les tâches et les responsabilités (production, livraison, vente, administratif, entretien…) avec un soucis de polyvalence et de partage des savoirs.

Démarche écologique

Nous souhaitons intégrer ce projet dans une démarche écologique complète en privilégiant les circuits courts, la qualité et la proximité des fournisseurs. Ainsi, nous utilisons de la farine du Moulin Gribory, une minoterie biologique à taille humaine située dans l’Allier (03). Cette farine, labelisée AB, est pour l’essentielle moulue sur meule de pierre Astrié et également labelisée Demeter. Le sel marin est acheté directement auprès d’un paludier de Guérande certifié Nature & Progrès. Les graines biologiques nécessaires à la composition de pains spéciaux proviennent dans la mesure du possible d’agriculteurs de la région. L’eau nécessaire à nos recettes est filtrée afin de garantir sa qualité.
Dans un souci de qualité, une grande importance est également accordée au mode de production : la pâte est pétrie et façonnée à la main et la cuisson du pain est effectuée dans un four à bois de type Gueulard construit en octobre 2011 par l’entreprise artisanale Four Voisin. L’ensemble des produits proposés est fabriqué sur place.
Les vélos de livraison utilisés sont de type vélo-cargo à assistance électrique. Ces vélos à grand volume de chargement permettent d’effectuer de grandes tournées de livraison. L’énergie pour charger les vélos est écologique grâce au choix d’Enercoop comme fournisseur coopératif d’électricité renouvelable.
Afin de garantir l’ensemble de notre démarche, nous sommes labellisés Agriculture Biologique et Nature & Progrès. Ce dernier label est plus exigeant, prenant en compte des critères sociaux et environnementaux.